آکریل آمید

آکریل آمید- ایران کم اکس

آکریل آمید (acrylamide) یک جامد بی رنگ، بی بو و کریستالی است که در صورت ذوب شدن می تواند به شدت واکنش نشان دهد. هنگامی که گرم می شود، ممکن است بخارهای تیز آزاد شود. اکریل آمید برای تولید پلی اکریل آمید استفاده می شود، که عمدتاً در تصفیه فاضلاب تخلیه آب از تصفیه خانه ها و فرآیندهای صنعتی استفاده می شود. علاوه بر این، آکریل امید و پلی آکریل امید در تولید رنگ و مواد آلی استفاده می شود. مواد شیمیایی، لنزهای تماسی، لوازم آرایشی و بهداشتی، پارچه های پرس دائمی، تولید کاغذ و منسوجات، تولید خمیر و کاغذ، فرآوری سنگ معدن، تصفیه شکر، و به عنوان عامل تزریق شیمیایی و تثبیت کننده خاک برای ساخت تونل ها، فاضلاب ها، چاه ها و مخازن مورد استفاده قرار گرفتند. آکریل امید در غذاهایی که سرشار از کربوهیدرات هستند هنگام سرخ کردن، کبابی یا پختن تشکیل می شود. اطلاعاتی در مورد خطرات آکریل آمید و اینکه چگونه می توانید احتمال آسیب دیدن توسط آن را کاهش دهید. در این مقاله آورده شده است. تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

acrylamide، یک ماده شیمیایی است که هنگام پختن غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی و نان در دمای بالا (بالای 120 درجه سانتیگراد) ایجاد می شود. زمانی که غذاها عبارتند از:

  • پخته شده
  • سرخ شده در روغن
  • کباب شده
  • تست شده
  • برشته شده

acrylamide، عمداً به غذاها اضافه نمی شود. این یک محصول جانبی طبیعی فرآیند پخت و پز است و همیشه در غذای ما وجود داشته است.

در طیف وسیعی از غذاها یافت می شود از جمله :

  • سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات ریشه دار
  • چیپس
  • نان تست
  • کیک
  • بیسکوییت
  • غلات
  • قهوه

اثرات بالقوه آکریل آمید بر سلامتی

آزمایشات آزمایشگاهی نشان می دهد که آکریل امید، باعث ایجاد سرطان در حیوانات می شود. دانشمندان توافق دارند که acrylamide موجود در مواد غذایی پتانسیل ایجاد سرطان در انسان را نیز دارد. توصیه می کنیم برای احتیاط مقدار اکریل آمیدی که همه ما مصرف می کنیم کاهش یابد.

عملکرد صنایع غذایی برای کاهش آکریل آمید

صنایع غذایی کارهای زیادی را برای شناسایی و اجرای اقداماتی برای کاهش سطح acrylamide در مواد غذایی انجام داده است. این شامل ایجاد راهنمایی در مورد راه هایی برای محدود کردن تشکیل acrylamide در انواع غذاها و فرآیندها است.

در حال حاضر قانون، اپراتورهای کسب و کار مواد غذایی را ملزم می کند تا مراحل ساده و عملی را برای مدیریت آکریل امید در سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی خود، از جمله تامین مواد اولیه و ذخیره سازی مناسب، انجام دهند.

نحوه کاهش آکریل آمید در خانه

برای کاهش مصرف آکریلامید هنگام تهیه غذا در خانه، به شما توصیه می کنیم:

هنگام سرخ کردن، پختن، برشته کردن یا برشته کردن غذاهای نشاسته‌ای، رنگ زرد طلایی یا روشن‌تر داشته باشید، دستورالعمل‌های پخت روی بسته‌بندی را دنبال کنید.

خطر ابتلا به سرطان قبلاً به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کردیم که از نگهداری سیب زمینی خام در یخچال در خانه خودداری کنند. زیرا تصور می‌شد که این می‌تواند منجر به تشکیل قندهای اضافی (معروف به شیرین‌کننده سرد) شود که پس از سرخ شدن و برشته شدن سیب‌زمینی می‌تواند به آکریل آمید تبدیل شود.

مطالعات اخیر، توسط کمیته سمیت مواد شیمیایی در غذا، محصولات مصرفی و محیط زیست (COT) بررسی شده است، نشان داده است که نگهداری خانگی سیب زمینی در یخچال در مقایسه با ذخیره سازی در یک مکان خنک و تاریک، پتانسیل تشکیل آکریل آمید را افزایش نمی دهد. بنابراین، اگر می‌خواهید از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنید، می‌توانید آن را در یخچال یا در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.

کاربرد و موارد استفاده از آن

مهم ترین و اصلی ترین کاربردهای آکریل آمید شامل موارد زیر می شود.

  • تولید مواد شیمیایی
  • لنزهای تماسی
  • تولید خمیر و کاغذ
  • صنعت رنگ
  • مواد آلی
  • فراوری سنگ معدن
  • تصفیه شکر و تصفیه فاضلاب
  • تصفیه آب آشامیدنی
  • در تولید پلیمرها در صنایع تصفیه آب
  • صنعت نساجی
  • ساخت رنگ و چسب
  • به عنوان یک معرف آزمایشگاه
  • تولید پلی آکریل آمید: (آکریلیک آمید به صورت صنعتی برای تولید پلیمرهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. ژل های پلی آکریل آمید در صنعت پزشکی و بیوشیمی کاربرد دارد.)

خواص و ویژگی آکریل آمید

فرمول شیمیاییC3H5NO
جرم مولکولی71.079 g·mol−1
دانسیته1.322 g/cm3
نقطه ذوب84.5 °C
نقطه جوش—-
حلالیت در آب390 g/L

 سخن آخر:

آکریل آمید یک ترکیب آلی با فرمول C3H5NO است که به صورت طبیعی در غذاهای گیاهی وجود دارد. البته شکل مصنوعی آن را نیز برای کاربردهای صنعتی تولید می شوند. اصلی ترین کاربرد اکریل امید استفاده از آن به عنوان پیش ساز جهت تولید پلی آکریل آمید است.

سوالات متداول

آکریل آمید چیست؟

آکریل آمید یک ماده شیمیایی است که به طور طبیعی در محصولات غذایی نشاسته ای در طول پخت و پز روزانه در دمای بالا ایجاد می شود. این احتمال وجود دارد که آکریل آمید از زمان شروع پخت و پز در غذا وجود داشته باشد. این ماده عمدتاً از قندها و اسیدهای آمینه (عمدتاً آسپاراژین نامیده می شود) که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد، تشکیل می شود. واکنش شیمیایی که باعث این امر می شود به عنوان واکنش میلارد شناخته می شود. این همان واکنش شیمیایی است که غذا را قهوه ای می کند و بر طعم آن تأثیر می گذارد. آکریل آمید همچنین کاربردهای صنعتی غیرغذایی گسترده ای دارد و در دود تنباکو وجود دارد.

آیا آکریل آمید برای انسان مضر است؟

گزارش برنامه ملی سم شناسی در مورد مواد سرطان زا، بر اساس مطالعات انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی که آکریل آمید در آب آشامیدنی به آنها داده شد، به طور منطقی پیش بینی می شود که آکریل آمید یک سرطان زا برای انسان باشد.

منبع

https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/acrylamide

 

امتیاز دهید

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *