انواع پودر کاکائو از دانه های درخت کاکائو بعد از برداشت غلات های کاکائو تولید می شود. دانه های آن، مدت زمان معینی جهت تخمیر برای ایجاد طعم و مزه خاص انکوبه شده است. سپس مواد تولید شده، خشک یا بو داده می شوند.سپس دانه ها آسیاب می شوند. و در نهایت پودر کاکائو خالص و کره کاکائو تهیه می شود. فرآوری بیشتر موجب تولید انواع مختلف پودر کاکائو خواهد شد که هر یک خواص و کاربردهای منحصر به فردی خود را خواهند داشت. جهت کسب اطلاعات بیشتر تا انتهای مطلب همراه ما بمانید.
خواص پودر کاکائو
مهم ترین و اصلیترین خواص این پودر شامل موارد زیر می شود.
- اثرات ضد التهابی
- اثرات آنتی اکسیدان
- اثرات ضد سرطانی دارد.
- خطرات حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد.
- بهبود عملکرد خلق و خو
- بهبود عملکرد مغز (جریان خون را افزایش می دهد.)
- سرشار از پلی‌فنول است
- سطح نیتریک اسید را کنترل می کند. این مورد باعث کاهش فشار خون می شود.
- به کنترل وزن کمک می کند.
- برای دندان و پوست
انواع پودر کاکائو
- پودر کاکائو هلندی یا قلیایی (طعم مطلوبی دارد. ولی برخی از مواد مغذی از آن حذف شده است.)
- پودر کاکائو خالص یا همان طبیعی (این نوع آن، به علت کمترین فرآوری، از بیشترین مواد مغذی و آنتی اکسیدان تشکیل شده است.)
نوعی پودر که کره کاکائو آن به صورت 100% از آن جدا شده است، طعم بسیار تلخ و خشکی دارد. اما عطر خوبی ندارد.
نوع معمولی این پودر از 5 الی 15% کره کاکائو تشکیل می شود. این پودر، دارای عطر و طعم مشخصی است. انواع پودر های موجود در بازار شامل موارد زیر است.
- پودر کاکائو طبیعی قلیایی و فاقد چربی
- پودر کاکائو طبیعی قلیایی فاقد چربی
- پودر کاکائو طبیعی غیر قلیایی، فاقد چربی
- پودر کاکائو طبیعی غیر قلیایی فاقد چربی زدایی
تفاوت پودرکاکائو تیره و روشن
رنگ : پودر کاکائو خالص قهوه ای تر و تیره تر از نوع قلیایی آن است. پودر هلندی به صورت قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره و حتی گاهی سیاه دیده می شود.
طعم : پودر طبیعی طعمی ملایم تر و دلنشین تر از نوع قلیایی آن دارد.
قیمت : قیمت این دو نوع پودر نیز با یکدیگر متفاوت است.
قیمت پودر کاکائو ترک را از تولید کننده اصلی از بخواهید.
پودر کاکائو هلندی
پودر کاکائو هلندی از طریق فرآیند قلیایی سازی تولید و بدست می آید. که به صورت پودری با رنگ تیره همراه با طعم شکلاتی ملایم تر در محیط دیده شده است. زیرا، این ماده سطح PH آن از 5 به 7 یا 8 افزایش یافته است.
پودرکاکائو مناسب برای کیک
شما می توانید از پودر کاکائو طبیعی و هلندی برای انواع کیک و شیرینی ها استفاده کنید.
موارد استفاده از پودرکاکائو
در مصارف غذایی مانند بستنی، نوشیدنی های شکلاتی و … مورد استفاده قرار می گیرد. اما دقت کنید که اگر جوش شیرین در دستور عمل غذایی نوشته شده است. پودر کاکائو طبیعی مناسب است. اگر یک دستور عمل غذایی خواستار بیکینگ پودر (یا پودر بیکینگ و جوش شیرین) باشد. پودر کاکائو فرآوری شده هلندی مناسب است.