لاکتوز چیست ؟ و نقش آن را در بدن می دانید ؟

لاکتوز

لاکتوز یا همان قند شیر، یک قند دی ساکارید با فرمول مولکولی C12H22O11 است که توسط زیر واحدهای گالاکتوز و گلوکز سنتز می شود. لا کتوز حدود 2 تا 8 درصد شیر را تشکیل می دهد (بر حسب جرم). این ترکیب یک جامد سفید، محلول در آب، غیر رطوبت گیر با طعم ملایم شیرین است، که کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد. تا انتهای مطلب همراه، ایران کم اکس بمانید و از خواندن مقاله لذت ببرید.

شما می توانید جهت اطلاع از قیمت خرید و فروش لاکتوز با کارشناسان ما، در واحد فروش در تماس باشید. 

لاکتوز چیست؟

انواع مختلفی از قندها وجود دارد. انواع واحدهای قندی عبارتند از :

• مونوساکاریدها (قند ساده) : شامل فروکتوز، لا کتوز و گلوکز است.
• دی ساکارید (از دو جفت مونوساکارید تولید می شود.) : لا کتوز، مالتوز و ساکارز، نقش مهمی را تغذیه انسان ایفا می کنند.

در ادامه به توضیح هر کدام خواهیم پرداخت.

گلوکز : رشته مشترک، هر کدام از دی ساکاریدها است.

ساکارز : از فروکتوز و گلوکز تشکیل می شود.

مالتوز : به دو واحد گلوکز اتصال می یابد.

لاکتوز : قند موجود در شیر است، که از ترکیب دو قند گالاکتوز و گلوکز تولید می شود.

خواص بیولوژیکی

شیرینی لا کتوز 0.2 تا 0.4، نسبت به 1.0 برای ساکارز است. برای مقایسه، شیرینی گلوکز 0.6 تا 0.7، فروکتوز 1.3، گالاکتوز 0.5 تا 0.7، مالتوز 0.4 تا 0.5، سوربوز 0.4 و زایلوز 0.6 تا 0.7 است.

هنگامی که C12H22O11 به طور کامل در روده کوچک هضم می شود، ارزش کالری آن 4 کیلو کالری در گرم یا همان کربوهیدرات های دیگر است. با این حال، لاکتوز همیشه به طور کامل در روده کوچک هضم نمی شود. بسته به دوز مصرفی، ترکیب با وعده های غذایی (اعم از جامد یا مایع)، و فعالیت لاکتاز در روده، ارزش کالری لاکتوز از 2 تا 4 کیلو کالری در گرم متغیر است. لا کتوز هضم نشده به عنوان فیبر غذایی عمل می کند. همچنین تأثیرات مثبتی بر جذب مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم دارد.

شاخص گلیسمی لاکتوز 46 تا 65 است. برای مقایسه، شاخص گلیسمی گلوکز 100 تا 138، ساکارز 68 تا 92، مالتوز 105 و فروکتوز 19 تا 27 است.

C12H22O11 در بین قندها پوسیدگی زایی نسبتاً کمی دارد. این به این دلیل است که بستری برای تشکیل پلاک دندانی نیست. به سرعت توسط باکتری‌های دهان تخمیر نمی‌شود. ظرفیت بافری شیر باعث کاهش پوسیدگی زایی لاکتوز می شود.

کاربرد

• دیابت : اشخاص مبتلا به دیابت می توانند با مصرف شیر از لا کتوز و پروتئین شیر با ارزش بیولوژیکی بالا را بدست بیاورند.
• جذب کلسیم : اسید تولید شده از لا کتوز در روده، می تواند حلالیت نمک های کلسیم را افزایش دهد.
• تغییر pH مدفوع
• اثر لاکتوز بر فلور روده ای
• تنظیم وزن
• تغذیه نوزاد (بهتر است که مواد غذایی نوزاد با لا کتوز غنی شود. زیرا، لا کتاز موجود در شیر مادر، بیشتر از شیر گاو است.)
• کمک به درمان ورم معده
• شیر خشک

لاکتوز از چه چیزی ساخته می شود؟

C12H22O11 یک دی ساکارید است، به این معنی که از دو قند تشکیل شده است. این دو قند، گلوکز و گالاکتوز هستند.

تأثیر لاکتوز در بدن ما

در واقع شیر به وسیه لا کتوز، می تواند جذب کلسیم موجود در بدن را افزایش دهد.

• قند موجود در آن، می تواند برای افراد دیابتی مفید باشد.
• به جذب بهتر و بالای لاکتوز کمک می کند.
• برای سلامت دندان و استخوان مفید است.

حساسیت به لا کتوز

حدود 2/3 جمعیت بزرگسال، به لا کتوز حساسیت دارند. و در اثر خوردن آن، دچار اختلات گوارشی می شوند. زیرا، بدن شما قادر به تولید آنزیم لاکتاز مورد نیاز نیست. و در پی خوردن آن عوارض زیر در افراد مشاهده می شود.

• نفخ
• اسهال
• یبوست
• حالت تهوع
• اسهال
• درد شکم

جایگزین های بدون لاکتوز

جایگزین زیادی برای اکثر غذای های با لا کتوز معرفی شده است. در حقیقت، لاکتوز موجود در این محصولات را حذف می کنند.

و قندهای ساده را که شیرین تر از این ترکیبات هستند را جایگزین آن می کنند. این محصولات با عنوان ” بدون لاکتوز ” در بازار بفروش می رسند. این دسته از محصولات لبنی گیاهی که در بازار بفروش می رسند. عبارتند از :

• شیر بادام
• بستنی سویا
• پنیر بادام هندی
• ماست نارگیل
• سوپ های فوری
• سوسیس – کالباس
• بیسکویت – کلوچه
• پنیر خامه ای
• نوشیدنی های الکلی

شیر بدون لا کتوز

این دسته از شیرهای تولیدی، از مقادیر یکسان کلسیم و سایر ویتامین های موجود در نوع با لا کتوز آن است. از این رو، این ماده می تواند جایگزین مناسبی برای افراد حساس به لا کتوز باشد. این افراد می توانند، از طریق مصرف این شیر، کلسیم موجود در بدن خود را تامین کنند.

چگونه لا کتوز شیر را از بین ببریم؟

ماده‌ای به نام بتاگالاکتوزیداز میکروبی به شیر اضافه کنید. این ماده لاکتوز موجود در شیر را به قندهای ریزتری مانند گلوکز و گالاکتوز تبدیل می کند. این عامل، باعث کاهش لا کتوز موجود در شیر می شود. (کاهش 50 تا 80%)

مضرات لاکتوز

قند موجود در شیر، به تنهایی نمی تواند به دندان ها آسیب برساند. در واقع، زمانیکه قند موجود در معده تجزیه شود. اسید حال شده، می تواند بری مینای دندان آسیب زا باشد.

سخن پایانی

امروژه، اکثر افراد از بیماری عدم تحمل لا کتوز رنج می برند. که در این یک سری جایگزین های، برای این ماده معرفی شد. استفاده از شیر بدون لاکتوز، بهترین راهکار برای این افراد است. زیرا، استفاده از آن، هیچ گونه عارضه ای را در پی نخواهد داشت.